| Bei den meisten
Weinen geschieht der Ausbau auf der gesunden Feinhefe ("sur lie"), welche
in regelmässigen Abständen über einen Zeitraum von zwei
bis sechs Monaten vorsichtig aufgewirbelt wird ("batonnage"). Durch diesen
schonenden, aber sehr zeit-, arbeits- und kostenintensiven Ausbau in Edelstahltanks
und französischen Eichenholzfässern
("Barriques") verschiedener Herkunft (Allier, Nevers, Troncais) bekommt
man ausgeglichene Weine mit reifem Tannin (Gerbstoff), milder und verträglicher
Säure, schöner Frucht, feinen Bodenaromen ("Bodagfärtle")
mit typischem Sortencharakter: geprägt durch das besondere Mikroklima
und Gleichgewicht natürlicher Reaktionen im Rebgarten und Keller. |
