| Der Rotwein wird
nach dem Entrappen (Entfernung der Traubenstiele) und Einmaischen in Tanks
und Zubern an der offenen Maische in ca. einer bis vier Wochen vergoren.
Dabei muss mehrmals täglich schonend von Hand der sogenannte Tresterhut
heruntergedrückt werden. Der Rosewein entsteht durch eine kürzere
Maischegärung als der Rotwein von ca. zwei bis fünf Tagen und
wird nach dem Abpressen wie der Weisswein ausgegoren. Die besonders wichtige
zweite Gärung (biologischer Säureabbau, der bei Weiss- und Rose-Weinen
selten üblich ist), erfolgt bei allen Weinen teilweise sogar schon
in den Holzfässern. Bei dieser empfindlichen Gärung wird die
im Wein natürlich vorhandene härtere Apfelsäure in die
milde Milchsäure umgewandelt. |
