Elaboración

Calidad | Vendimia | Fermentación | Decantación | Análisis

En la vendimia manual, se seleciona las uvas en cajas de 20 kg siendo transportadas al lagar en pocos minutos. De esta forma evitamos la ruptura de las bayas y el inicio de fermentaciones indeseables que puedan alterar las características finales de estos vinos. Las elaboraciones de diferentes tipos de vino blanco se distinguen en el tiempo de maceración (0-24 h) existente antes del prensado. Después de la maceración se realiza la fermentación alcohólica. La vinificación del tinto es diferente a la del blanco, siendo simultánea la fermentación con la maceración. Por esto eliminamos los raspones de los racimos antes de estrujar la uva para evitar la sección de los gustos herbáceos.
La pasta (hollejos y mosto), fermenta a la vez que macera, en los depósitos durante un periódo de 1 a 4 semanas, al mismo tiempo se hunde a mano varias veces al día el sombrero de orujo, nombre con el que se conoce a los hollejos que son impulsados hacia arriba por el CO2 durante la fermentación. El rosado tiene una maceración mas corta que el tinto (2 a 5 dias) y después del prensado fermenta igual que el blanco. Finalizada la fermentación alcohólica, en los 3 vinos, se realiza la muy importante y sensible segunda fermentación maloláctica (poco usual en vinos blancos y rosados),en algunos casos ya incluso en barricas dando como resultado un vino más suave al transformarse de forma natural el ácido málico duro en ácido láctico mas suave.